‘Koud’ warm eten

Met een buitentemperatuur van zo rond de 30graden is een compleet 5 gangen-menu een beetje veel, maar om zulke dagen op water en brood te teren is ook niet alles.

Nu heb ik hier een recept waarin groente, aardappelen en indien je dat graag hebt vleesch of visch de hoofdmoot vormen, je kan ’s ochtends, als het nog aan de frisse kant is het kookwerk voorbereiden om ’s avonds in een mum van tijd je maaltje op tafel te zetten, zonder het fornuis nog te gebruiken.
Een huzarensalade, bedoel ‘k, je hebt dan een maaltijd die je zo gezond kan maken als je zelf wilt.
‘k Gebruikte:

  • 5 flinke aardappels, gekookt en in blokjes gesneden
  • 150 gram diepvries doperwten, gaar
  • 150 gram winterwortel, geblancheerd en in blokjes
  • 4 hardgekookte eieren, kleingesneden
  • 2 uien, rood en wit, gesnipperd
  • 4 augurkjes, fijn gesneden
  • 3 eetlepels mayonaise
  • peper en zout
    eventueel aangevuld met zalm of tonijn uit blik, een lekkere ham in blokjes gesneden is ook een optie.

Meng alle ingrediënten en schep de salade op een schaal, gegarneerd met zilveruitjes, tomaatjes, komkommerschijfjes, radijs, nog meer augurk, geraspte wortel, ach eigenlijk alles wat je lekker vindt.
Zo kan iedereen pakken wattie blieft.

Disclaimer: voor diegene die denkt dat mayo niet gezond is, dat KLOPT maar ’n al te vette jus is dat ook niet.

 

Verwarmend eten als ’t buiten nog niet op temperatuur is

’t Is nogal te koud, hoewel het zonnetje vanmiddag dapper probeerde om stralend tussen de toch aanwezige wolken door te komen. Ik heb nog wel eventjes in de postzegel gezeten maar daar was nog wel een dik vest bij nodig.
En omdat de voorjaarsgroenten en sla niet echt een supergoed idee zijn met zo’n  koudegolf, maakte ‘k vanavond een heerlijke risotto (met een fikse scheut martini voor de warmte)

Voor 2 personen:
200 gram arboriorijst (’t kan ook met een andere rijstsoort maar een rondkorrelrijst vin ‘k het lekkerst)
500 ml bouillon
een paar flinke knoflooktenen, gesnipperd
een flinke scheut olijfolie
en in mijn geval een minstens zo’n flinke scheut martini (wit)

Verhit de olie en bak de knoflook even aan, voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrels zo’n vettig olielaagje om zich hebben, dat klinkt smerig maar is het later echt niet meer, schenk er dan een soeplepel bouillon bij en laat de bouillon onder voortdurend roeren inkoken, als de rijst bijna droog staat, opnieuw een soeplepel bouillon toevoegen en weer blijven roeren.
Intussen sneed ‘k nog gauw een flinke struik broccoli in roosjes en maakte deze schoon terwijl ‘k steeds opnieuw een lepel bouillon aan de rijst toevoegde. Toen er nog zo’n 50 ml bouillon over was deed ‘k de broccoli bij de rijst en de laatste bouillon erbij en liet het mengsel even lekker doorkoken tot de broccoli gaar was.
Op het laatst een glaasje witte martini erbij en zodra het laatste vocht bijna verkookt is de risotto opdienen, de rijst moet op een bord iets uitlopen, volgens de kookboekjes.

0016

Voor wat meer kleur kan je er natuurlijk een tomatensalade bij doen en eventueel wat parmezaanse of gewoon ouwe goudse erover raspen.

Geen echte winterkost maar ook niet uitermate zomers te noemen.
Wel lekker verwarmend

Pure snoeperij

Ze zijn er weer: hollandse aardbeien en lekker dat ze zijn! In de yoghurt, om zo te snoepen of als heerlijke aardbeiensoezen, een verwennerijtje bij de koffie (of thee).

Omdat ’t leuk is recepten te delen, hierbij ’t recept voor deze overheerlijke aardbeiensoesjes:
Voor de bakkersroom:
  • 4 ei-gelen,
  • 100 gram suiker,
  • zakje vanillesuiker,
  • 65 gram bloem
  • een halve liter melk.
Klop de dooiers met de suikers tot een crème, voeg al mixend de bloem beetje bij beetje toe, roer daarna de melk er in delen door. Breng het mengsel al roerend op een laag vuurtje aan de kook en laat het vijf minuutjes doorkoken. Zet intussen een bak met koud water klaar en laat daarin onder af en toe roeren de room afkoelen.
Voor het soezendeeg:
  • 45 gram roomboter,
  • een snuf (geen idee hoeveel dat precies is, ‘k ken alleen Snuf de hond) zout,
  • 100 ml water,
  • 60 gram bloem,
  • 2 eieren (voor ’t gemak niet gescheiden)
Breng het water met zout en boter aan de kook en voeg als alle boter goed gesmolten is de bloem in één keer toe, roer tot een gladde massa die makkelijk van de bodem van de pan loslaat. haal dan de pan van ’t vuur en roer er een ei door, roer het volgende ei er pas door als het eerste ei helemaal is opgenomen (die specifieke kookboekentaal, tss) Kieper het mengsel in een spuitzak en spuit er 8 torentjes van op een ingevette bakplaat. Schuif de plaat in een voorverwarmde (ongeveer 225C) oven en bak de soezen in een kwartiertje lekker gebruind. Laat ze in de oven afkoelen.
Snijd de soezen door en leg een paar in plakjes gesneden aardbeikes op de bodem, lepel er een toef bakkersroom op en daarna nog wat plakjes aardbei. Zet ’t dekseltje erop.

 

taart3
Bestrooi eventueel met poedersuiker, of maak een beetje glazuur van water en suiker en besmeer hiermee de soezen
Lekker joh!

Zelf doen, suiker maken

Dankzij ´n opruimerige actie onlangs kwam ik m´n zelfvoorzieningsbijbel weer tegen.

004

´k Wist heel zeker dat ´k het boek nooit wegdeed en zo ligt dit boek bij de stapel ´nog te willen’, in dit geval: lezen en uitproberen van de dingen die je zelf kan doen

Wat te denken van zelf suiker maken.
Eigenlijk voor de grap maar ´k heb mezelf voorgenomen om het toch dit najaar eens te proberen. Allereerst betekent dat: op zoek naar een suikerbiet, nou ja hoe moeilijk kan ’t zijn. De suikerfabriek staat hier hemelsbreed zo’n 1500, misschien 2000 meter verderop, dat geurtje ;-(.
De vrachtwagens gevuld met bieten denderen op zo’n 500 meter afstand van ons huis over de ringweg van Groningen en al die auto’s zijn zo afgeladen vol, daar valt nog wel eens een biet af. En ik mag een biet wezen maar wat je vindt mag je houwen, toch?
En dan maak je de biet schoon en perst het sap eruit, volgens John met een mangelmolen, ciderpers of autokrik. Oeps moeilijkheidje…. maar als ‘k nou zo’n biet zou raspen om daarna het sap eruit te persen onder een snijplank met daarop een steeds zwaarder wordende stapel boeken. (dat boek op de foto, je zou toch denken, ’t recept in ieder geval vlak bij de hand)

Daarna hoef je alleen nog het sap zodanig in te koken tot alle vloeistof is verdampt en je hebt pure, ongeraffineerde suiker.

Gemakkelijk koken

De vrijdag is voor mij het begin van ’t weekend en dan maak ‘k me er op zo’n dag wat koken betreft wel eens een beetje vanaf. De ene keer wordt er een broodje shoarma geserveerd om een volgende vrijdag restjes op te warmen of met een lekkere soep het weekend in te gaan. Vandaag  werd ’t een ander ook heel gemakkelijk gerecht: pasta met tonijnsaus:

In een stief kwartiertje kan je deze maaltijd, voor 2 personen, op tafel zetten:

1 blikje tonijn op olie of water, maakt niet uit

1 of 2 flinke winterpe(e)n(en)

1 blik tomatenblokjes op sap of een pak passata, net wat er in huis is

1 flinke ui

2 (of meer naar smaak) teentjes knoflook

italiaanse kruiden

100 gram penne of fusili

olijfolie

Snipper ui en knofloook fijn en snijd de peen in kleine blokjes, verhit een scheut olie in een grote braadpan en bak wortel, ui en knoflook tot de peen zacht is, strooi er naar smaak flink veel italiaanse (tijm, basilicum, oregano, majoraan wat jij lekker vindt) kruiden over en bak de afgegoten en rul ‘gevorkte’ tonijn  even mee. (als je een blikje tonijn op olie hebt, gebruik deze olie dan om de groenten in te garen, bij tonijn op water kan je het vocht zondermeer afgieten)

pasta tonijn

Giet de passata erbij en breng de saus aan de kook, laat de saus rustig pruttelen terwijl je de pasta kookt.
Wil je het graag iets pittiger, een theelepel sambal doet wonderen maar ook een paar flinke draaien met de chilimolen pept dit gerecht nog extra op.

Voor het opdienen: verdeel de pasta over 2 borden en schep de saus erover.

Lekker met een groene salade erbij!

Restverwerken

Mijn recept voor één portie goulashsoep:

Maak een flinke pan goulash en hou een heel klein restje over, niet genoeg om de volgende dag nog eens gewoon goulash te eten, nee net ongeveer een soeplepel vol. Doe dat restje in een kom, giet er water bij, misschien nog een beetje bouillonpoeder en verwarm je goulashsoep en klaar ben je!

Ow het is natuurlijk wel gemakkelijker als je dan ook precies weet hoe je zo’n goulash moet maken 😉 daarom het volgende ten Knieperhuis beproefde recept:

Men neme voor acht porties en dan blijft er vast nog wel een soeplepel goulash over:

  • 1 kilo rundvlees,
  • 4 uien,
  • 4 tenen knoflook, ik gebruik vaak meer
  • 4 paprika’s, rood, geel en groen, ik had nu 2 groene, 1 rood en 1 geel
  • 1 bakje champignons,
  • 1 blikje tomatenpuree,
  • 2 bouillonblokjes,
  • 2 eetlepels olie
  • 30 gram braadboter
  • goulashkruiden naar smaak of paprikapoeder en chilipoeder

Snij het vlees in dobbelstenen en snipper de uien en knoflook. Verhit braadboter en olie in een grote pan en bak het vlees mooi bruin, voeg de uisnippers en knoflook toe en laat ze glazig worden. Strooi naar smaak goulashkruiden erover en verkruimel de bouillonblokjes erboven giet er ongeveer een halve liter kokend water bij. Het geheel aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen. Intussen heb je mooi tijd om paprika en champignons schoon te maken en te snijden.
Eerst kieper je de paprika bij het vlees en laat je ze een half uurtje meesudderen.

paprika2
Daarna de champignons en de tomatenpuree erbij en nog ongeveer een half uurtje laten pruttelen.

En dan vind Knieperman ’t zo lekker dat ie met moeite een deel laat staan voor de volgende dag dus ik schep vooraf al een soepkommetje ‘vol’ 🙂

 

Lui en nog eens lui

Ik heb nog wel eens een luie dag, daar kan ‘k dan ook echt van genieten maar wat zo’n luie dag nog leuker maakt, is een lekker zelfgebakken broodje erbij.
Nou hoor ik u denken, brood? Zelf bakken? Is dat niet vreselijk veel werk? ’t Is in ieder geval niet lui!
Jawel hoor, er bestaat ook zoiets als lui deeg 😉 Da’s deeg waar je vrijwel niets aan hoeft te doen, zelfs een keukenmachine is een overbodig apparaat voor het luie deeg. Het enige wat voor dit luie brooddeeg nodig is, is tijd (en een mengkom die je zeker 24 uur niet voor iets anders nodig hebt, ik gebruik m’n grootste blanda blank ook als saladebak en dat gaat niet als er lui deeg in staat te rijzen 😉 )

  • 3 koppen lauw water
  • 2 theelepels gist ( wel met een bergje )
  • 6 koppen meel
  • 1 theelepeltje zout

ook nodig: vershoudfolie, grote gietijzeren pan

Meng bloem, gist en zout in een kom. Voeg het water toe en spatel het erdoor. Het moet de structuur krijgen van te dik pannenkoekenbeslag. Dek de kom af met vershoudfolie en zet het ergens in de kamer waar het een beetje warm is. Laat zo 24 uur staan.

De volgende dag is het deeg gerezen. Als je de kom schuin houdt zie je een draderige structuur. Doe voorzichtig, want je wil zoveel mogelijk lucht in het deeg houden.

Verwarm je oven voor op de hoogste stand. Zet de pan met deksel erin en laat deze in 15 min. heet worden. (invetten is niet nodig)

Neem de pan uit de oven en giet het deeg er in één keer in. Let op, de pan is heel heet. Zet terug in de oven en bak 30 min. Haal dan de deksel van de pan en laat in 15 tot 25 min. een bruine korst ontstaan. Haal het brood uit de pan en laat helemaal afkoelen, daar wordt de korst nog krokanter van.

Bereiden ± 10 min. / rijzen 24 uur / bakken ± 45 min.

broodje3

Het kan natuurlijk ook in een gewone broodvorm 😉